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En savoir plus sur le contrôle d'hygiène alimentaire
La conservation du repas témoin est une obligation réglementaire (arrêté du 29/09/97). Il est destiné à permettre des analyses microbiologiques en cas de TIAC (Toxi Infection Alimentaire et Collective).
Le principe : Mettre à disposition des services vétérinaires un échantillon témoin en cas de suspicion de TIAC.
La méthode :
Prélever un échantillon de vos plats cuisinés ou produits déconditionnés (au moins 100 g),
L'identifier,
Les conserver (au froid positif) pendant 5 jours.
Quels produits prélever ?
Les plats cuisinés (viandes, poissons, légume, purée, potages, sauces,..). Les produits sensibles (jambons et viandes tranchés, viande hachée,..) Les entrées déconditionnées puis reconditionnées. Les desserts...
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