Coutellerie et découpe
Choisir le bon produit
Bien choisir son couteau
Le choix du bon couteau de cuisine passe par différents critères parmi lesquelles le choix de la lame, le manche ainsi que son usage.
- La lame
- Lame inox découpée : Lame directement découpée dans une bande d'acier représentant un excellent rapport qualité / prix parfaitement adaptée pour un usage occasionnel.
- Lame inox forgée : Lame formée à partir d'une pièce d'acier préalablement passée dans un four à 1000° C assurant une grande robustesse et un parfait équilibre en main. Convient pour un usage fréquent et professionnel.
- Le manche
Le design ainsi que la qualité de prise en main sont déterminées par le manche du couteau.
- L'usage
Le choix d'un couteau dépend également de son usage. Il existe différents types de couteaux :
Couteau du chef
Lame large et rigide, il sert à tailler les légumes en lamelles, en bâtonnets, en julienne ou en brunoise mais aussi à hacher les herbes et trancher les viandes.
Couteau d'office
Idéal pour éplucher, gratter, couper en fines lamelles les légumes et fruits ou hacher menu.
Couteau à filet de sole
Lame fine qui convient parfaitement à la chair délicate des poissons et permet de "lever" les filets de poisson avec précision.
Couteau à désosser
Sa lame courte, rigide et étroite permet de désosser et enlever les os et tendons sur les viandes, volailles et lapins.
Couteau tranchelard
Découpe la viande ou la volaille et tranche finement les filets.
Couteau à steak
Avec une lame lisse, il est idéal pour découper dans l'assiette sans déchirer la viande.
Eplucheur
Véritable couteau économe pour obtenir une épluchure fine.
Coquilleur à beurre
Idéal pour débiter le beurre en forme de coquillage. Peut également être utilisé pour vider avec soin les tomates avant de les farcir.
Canneleur
Prélève l’écorce odorante des agrumes. Également pourvu d’une petite râpe qui permet d'obtenir des bandes très fines de la peau d'un fruit servant à parfumer les sauces, boissons...
Fourchette à dents
L'outil indispensable pour retourner les pièces en cuisson, viande, légumes, décanter les ragoûts ou contrôler certaines cuissons.
Conseils d'entretien
Afin de prolonger la durée de vie de votre couteau, réalisez vos découpes sur une planche à découper propre.
Il convient d'éviter de travailler directement sur les marbres et plans de travail en inox.
Votre couteau doit être lavé et essuyé après chaque utilisation. Il est déconseillé de le laisser trempé ainsi que
d'utiliser systématiquement le lave-vaisselle.
L'affûtage
Des couteaux bien affûtés assurent un travail efficace et permettent de réaliser des décorations et des
préparations soignées.
Pour maintenir en bon état le tranchant de votre lame, il convient de l'affûter régulièrement à l'aide d'un fusil.
Utiliser le fusil comme une lime mais en faisant courir alternativement chaque côté de la lame sur toute sa longueur de la mèche du
fusil avec un angle de 30° environ.
Il est déconseillé de passer la lame plusieurs fois de suite du même côté.
Après chaque utilisation, essuyez avec un torchon ou papier jetable, la mèche du fusil et le tranchant du couteau afin d'en ôter la limaille.
Pour les couteaux à dents ou si le tranchant de vos couteaux se révélait être trop épais, il convient
d'utiliser un
aiguise-couteau électrique.
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