Vers une restauration durable
« Dans le secteur de la restauration, les collectivités doivent aujourd’hui répondre à plusieurs enjeux : celui du bien-être alimentaire mais aussi celui du développement durable », explique Morgane Lefaure, cheffe de produit promotion à l’UGAP. Pour les accompagner, l’UGAP a mis en place des offres de restauration adaptées aux attentes et aux besoins de ses clients publics : les hôpitaux, les Ehpad, les écoles mais aussi les collectivités où les habitudes de consommation ont particulièrement évolué. « Les français s’intéressent de plus en plus à leur alimentation et à leur impact sur l’environnement » constate la responsable des produits des arts de la table, du petit matériel de restauration et de la vaisselle jetable à l’UGAP.
Pour répondre à ces attentes, il existe par exemple dans la vente à emporter une gamme de vaisselle jetable avec assiettes, gobelets, kits de couverts, pailles et serviettes fabriqués en matières écoresponsables qui constituent de bonnes alternatives au plastique. L’UGAP propose également des équipements durables tels des fontaines à eau qui s’adaptent à tous les espaces. De nouveaux phénomènes et besoins transforment aussi les modes de restauration dans les collectivités avec le « nomadisme alimentaire », c’est-à-dire la possibilité de manger en tout lieu et à toute heure pour une pause déjeuner ou un déjeuner sur le pouce ou une pause-café. L’UGAP propose par exemple des machines à café à raccordement de qualité,des machines à café filtre pour des quantités individuelles de café ou compatibles avec des bouteilles isothermes.
Prendre en compte les différentes générations
Ces changements d’habitudes alimentaires sont souvent liés à des générations distinctes. Comme l’explique Morgane Lefaure, « la génération X, qui correspond aux 40-58 ans, est une génération autonome qui aime se faire plaisir en mangeant tout en respectant les temps de déjeuner et de repas. Ces profils recherchent la qualité dans leur assiette et favorisent les productions locales ». À prendre en compte également la génération Y, un peu plus jeune (25-39 ans), pressée et qui prend son repas souvent plus tard. « Même s’ils disent se nourrir sainement, leurs choix alimentaires se révèlent être plutôt l’inverse avec des déjeuners composés de burgers, de frites ou encore de pizzas » confie Morgane Lefaure. Et puis il y a la génération Z, les moins de 25 ans. « Cette génération est ultra-connectée et dépend beaucoup du numérique. Elle recherche des services personnalisés pour manger selon ses envies, tout en faisant attention à son alimentation et à son impact écologique, avec la notion de traçabilité des produits par exemple ». Devant l’éventail de ces profils, et pour répondre à leurs différents besoins, l’UGAP propose une large gamme de produits.
Pour un snacking de qualité…
On y retrouve des équipements pratiques, multifonctionnels, légers, maniables et adaptés aux petits espaces, tout en prenant en compte le confort des usagers. « Aujourd’hui, les équipements s’adaptent aux utilisateurs et non l’inverse. Pour allier les envies de manger rapidement tout en se faisant plaisir avec des appareils performants, il existe les incontournables du snacking pour cuire, griller ou maintenir au chaud » explique Morgane Lefaure.
Dans le détail, il existe le grill panini disponible en plusieurs modèles selon l’utilisation souhaitée, la salamandre électrique pour finaliser une cuisson, colorer, gratiner, caraméliser ou maintenir un plat au chaud, la plaque à induction – un incontournable pour les professionnels de la restauration qui permet de saisir, frire ou de faire mijoter ; ou encore la crêpière et le gaufrier pour des pauses sucrées.
« Attention, le snacking n’est pas synonyme de malbouffe » prévient Morgane Lefaure qui précise qu’il existe des équipements de restauration conçus pour le bien-être alimentaire. L’UGAP propose ainsi des machines à soupes, des centrifugeuses, des presse-agrumes pour préparer des jus de fruits frais ou de légumes ou encore des « blixer » pour réaliser des repas mixés, crus, cuits ou liquides. Bon appétit !