Quels critères prendre en compte pour le mobilier de restauration ?
Quelles que soient la cible et la fréquentation de votre espace de restauration collective, certains critères de choix, pour le mobilier de restauration, sont incontournables. L’UGAP vous guide en recensant les questions essentielles à vous poser.
Quel est le public accueilli ?
Le mobilier de restauration collective doit s’adapter au public reçu dans votre établissement. Enfants, adultes, seniors ou personnes à mobilité réduite (PMR), choisissez un mobilier adéquat :
- Esthétique,
- Hauteur de vos tables et chaises,
- Piétement,
- Matériau.
Le nombre de convives influe sur le choix du mobilier, en termes de dimensions, de formes et de quantité.
Sécurité et durabilité
Le mobilier de cantine est sollicité jour après jour par des dizaines d’individus, des jeunes enfants aux personnes âgées. Il est donc essentiel qu’il soit robuste et durable, composé de matériaux résistants. Un autre critère est la sécurité alimentaire, qui passe par le respect de l’hygiène : un revêtement facile d’entretien est indispensable.
Acoustique
Bruit de vaisselle, chaises que l'on déplace et discussions animées : le lieu de restauration collective est par essence bruyant. Il est donc recommandé de choisir un équipement antibruit :
- Chaises et tables avec des embouts ou patins insonorisants, en plastique,
- Claustras et cloisons isolantes, qui diminuent la réverbération du bruit,
- Plateaux de table avec revêtement acoustique antibruit.
Ces différentes installations réduisent le nombre de décibels émis dans le self. Elles favorisent la tranquillité des usagers et limitent les nuisances pour les espaces entourant la cantine.
Esthétique
La cantine, le réfectoire, le self, la cafétéria ou encore le RIE (restaurant interentreprises) sont des lieux de convivialité et de sociabilité. Pour les enfants comme pour les adultes, il s’agit de se retrouver autour d’un repas et de discussions animées. Favoriser la détente et le bien-être des usagers peut donc faire partie de vos objectifs en termes d’aménagement.
L’ergonomie et le design sont intrinsèquement liés pour choisir un mobilier de restauration collective. Les formes arrondies préviendront des accidents, les lignes élancées donneront un sentiment d’espace aéré. Les coloris doux seront apaisants et les coloris vifs apporteront du dynamisme. Un cadre ludique sera privilégié pour un public jeune afin d’inciter les enfants à bien manger, tandis que les ainés apprécieront davantage un espace reposant.
Comment choisir ses tables de restauration collective ?
Choisissez des tables adaptées à votre espace de restauration, en fonction de critères relatifs au confort, à la durabilité et à l’aménagement du lieu.
Les matériaux
Pour garantir la durabilité du mobilier de restauration collective ainsi que la sécurité alimentaire, les fabricants sélectionnent des matériaux robustes avec des structures en métal ou en bois massif et des plateaux en stratifié, mélaminé ou métal :
Le stratifié
Un incontournable par sa haute résistance aux rayures et aux chocs. On le choisit pour une utilisation intensive. En raison de sa solidité, il convient très bien à une utilisation en cantine scolaire, en restaurant universitaire ou en self de collège-lycée.
Le mélaminé
Préféré pour son esthétique, mais un peu plus fragile que le stratifié. On le privilégie pour des espaces de restauration à fréquentation faible ou modérée.
Le métal
Un choix durable et design. Son utilisation est souvent privilégiée pour les espaces de restauration extérieurs.
Ces matériaux sont faciles d’entretien. Le stratifié peut être nettoyé avec toutes sortes de produits, y compris les abrasifs, tandis que le mélaminé sera plutôt lavé à l’eau savonneuse. Pour le métal, un nettoyage à l'eau savonneuse suffit pour un entretien quotidien.
Le piétement
Table à piétement 4 pieds
Table à piétement en T
Table à piétement central
Table à piétement en H
- Le piétement à 4 pieds est la forme la plus traditionnelle, avec un pied à chaque coin de la table. Très stable, il convient à une importante variété d'utilisations et de tailles de table. Le design est assez discret et ne se démarque pas. L’inconvénient principal est qu’il y a moins de place pour les jambes, à l’endroit des pieds.
- Le piétement en X est souvent employé sur les grandes tables. Il apporte davantage de stabilité et une touche design intéressante. En revanche, il permet rarement de s’asseoir en bout de table.
- Le piétement en T peut également être appelé "piétement à dégagement latéral". Il dispose d’une barre centrale qui s'étend dans la longueur de la table, avec des pieds en longueur de chaque côté. Cette forme est très stable et laisse de l’espace pour les jambes. Il est adapté aux tables étroites. Son design est un peu moins esthétique, mais on le retrouve très souvent dans le mobilier de cantine pour sa praticité.
- Le piétement central se résume à un seul support soutenant la table en son centre. Celle-ci est souvent ronde ou carrée, voire d’une forme plus complexe. Ce type de piétement maximise l’espace pour les jambes sous la table et présente un look épuré et moderne. Il est toutefois moins stable sur les grands modèles et ne supporte pas les lourdes charges sur les bords.
- Le piétement en H dispose d’une barre centrale qui s'étend dans la longueur de la table (repose-pied) et de barres latérales reliant les 4 pieds aux extrémités.
- Le piétement réglable, comme son nom l’indique, est équipé de mécanismes permettant d'ajuster la hauteur de la table. Vous pouvez ainsi avoir une grande flexibilité d’utilisation : debout-assis, adaptation à différents usagers et aux différents âges.
Quelle forme de table ?
| Forme | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Carrée |
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| Rectangulaire |
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| Ovale |
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| Octogonale |
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Quelle hauteur de table ?
La hauteur de table est un critère essentiel lorsque vous accueillez certains publics. Vous devrez ainsi prendre en compte l’accessibilité PMR, avec une table de restauration pouvant recevoir sans problème un fauteuil roulant. La hauteur doit donc être de 70 cm minimum, pour une profondeur de 60 cm et une largeur de 90 cm par place.
Les enfants doivent être accueillis avec des tables dédiées, dont les mesures répondent à la norme NF EN 1729-1. Ces critères correspondent à des exigences de confort et de sécurité pour ce public sensible.
| Hauteur du plateau | Taille de l’enfant | Secteur d’utilisation |
|---|---|---|
| 40 cm | < 80 – 95 cm | Crèche |
| 46 cm | 93 – 116 cm | Maternelle : petite section |
| 53 cm | 108 - 121 cm | Maternelle : moyenne section |
| 59 cm | 119 - 142 cm | Maternelle : grande section |
| 64 cm | 133 – 159 cm | Élémentaire : CP / CE1 |
| 71 cm | 146 – 176 cm | Élémentaire : CE2 / CM1 |
| 76 cm | 159 - 188 cm | Élémentaire : CM2 / Adulte |
Vous pourrez également choisir entre :
- Une table standard, pour une utilisation assise,
- Un mange debout ou une table haute, idéals pour agencer un coin café, un espace repas sur le pouce à côté d’un micro-ondes, ou pour aménager une zone différenciée dans votre espace de restauration pour le rendre plus convivial.
Les tables standards adultes sont à 75 cm de hauteur et tables hautes à 110 cm.
Comment choisir des assises de restauration collective ?
Sélectionnez vos assises pour votre cantine, self, réfectoire ou cafétéria selon des critères relatifs au confort, à la durabilité et à l’aménagement du lieu.
Les matériaux
Le bois
Il s'agit d'un matériau chaleureux et robuste. Vous pouvez le compléter d’un coussin ou d’un rembourrage pour une station assise prolongée.
Le métal
C'est une option durable et design, et les chaises peuvent supporter un poids important.
Le tissu
Il ajoute du moelleux et de la douceur à l’assise, ainsi qu’une possibilité de personnalisation. En revanche, ce matériau est sensible aux taches et à l’usure.
Le monobloc synthétique (plastique, résine, etc.)
Il s'agit d'un matériau innovant, très résistant à l’eau, aux taches et à l’usure. Il est modulable et personnalisable.
Le piétement
Chaise à piétement 4 pieds
Chaise à piétement luge
- Le piétement à 4 pieds est le plus courant, avec un pied à chaque coin de la chaise. Il accorde une excellente stabilité. Il est facile à empiler et à stocker selon le design.
- Le piétement luge consiste en deux barres de métal courbées qui soutiennent l’assise. C’est un design moderne et élégant, qui offre une bonne distribution du poids et donc une assise confortable.
- Le piétement central équivaut à un seul support au milieu de l’assise, souvent équipé d’un mécanisme pivotant. Il laisse plus d’espace pour les jambes, mais il est généralement moins stable.
Quelle hauteur d’assise ?
À adapter en fonction de la hauteur de la table.
Les hauteurs d’assises pour adultes sont standards à 45 cm et 82 cm pour un siège haut.
Pour les enfants, une norme de taille existe : NF EN 1729-1.
| Hauteur d'assise | Taille de l’enfant | Secteur d’utilisation |
|---|---|---|
| 21 cm | < 80 – 95 cm | Crèche |
| 26 cm | 93 – 116 cm | Maternelle : petite section |
| 31 cm | 108 - 121 cm | Maternelle : moyenne section |
| 35 cm | 119 - 142 cm | Maternelle : grande section |
| 38 cm | 133 – 159 cm | Élémentaire : CP / CE1 |
| 43 cm | 146 – 176 cm | Élémentaire : CE2 / CM1 |
| 46 cm | 159 - 188 cm | Élémentaire : CM2 / Adulte |
Vous avez opté pour un mange-debout ou une table haute dans votre espace cafétéria ?
Installez une assise haute adaptée : une chaise ou un tabouret de bar apporteront davantage de confort à vos usagers.
Avec ou sans accoudoirs ?
Les chaises avec accoudoirs offrent un soutien pour les bras, augmentant le bien-être lors de périodes d'assise prolongées.
Elles contribuent aussi à l’accessibilité puisque certaines personnes – comme les seniors – pourront s’appuyer sur les accoudoirs pour se lever.
Elles sont toutefois plus encombrantes et réduisent le nombre de sièges que l’on peut installer à une table. Elles doivent être compatibles avec la table pour se glisser en dessous.
Enfin, elles sont rarement appropriées aux publics de corpulence importante, qui pourraient se sentir à l’étroit.
Les chaises sans accoudoirs permettent d’optimiser l’espace et d’accueillir plus de convives. Elles sont souvent plus faciles à empiler et donc à ranger. Elles s’adaptent à toutes les tables et sont très flexibles.
Si elles offrent moins de confort pour une assise prolongée, elles sont toutefois accessibles puisqu’elles conviennent à toutes les personnes, quelle que soit leur corpulence.