Les chariots de service à 2 ou 3 plateaux sont conçus pour le transport de divers articles de restauration collective : ustensiles, plats, couverts, bacs, etc. Généralement en inox, ils sont équipés de deux à trois plateaux espacés verticalement et de roues pivotantes facilitant la manœuvre.
Quels sont les critères techniques pour choisir un chariot ?
En restauration collective, le choix d’un chariot nécessite une évaluation approfondie de plusieurs critères techniques. Chaque établissement a des besoins spécifiques en termes de capacité de charge, du type de service ou encore de cible.
La capacité de charge
Le chariot doit disposer d’une capacité de charge, exprimée en kilos ou en nombre d’assiettes, adaptée au volume de repas ou de vaisselle à transporter. Évaluer le poids total des articles à déplacer permet de choisir un modèle qui supporte ces charges tout en étant stable et simple à manœuvrer.
Les matériaux
Les matériaux de construction du chariot exercent une influence sur la durabilité, la manœuvrabilité et l’entretien. On distingue, dans le cadre de la restauration collective, des chariots en acier inoxydable ou en polypropylène.
Les cibles de votre établissement
Dans les établissements scolaires et universitaires, le plus fréquent est le self-service. Les chariots sont donc essentiellement utilisés au sein de la cuisine et pour le débarrassage. On a généralement affaire à un service sur plateau. Le service sur plateau sera facilité grâce aux chariots à glissières pour le stockage de vos préparations froides ou encore pâtisseries.
Les services en chambre dans les hôpitaux, EHPAD ou établissements de soin nécessitent des chariots faciles à manœuvrer pour de longues sessions de service. En fonction des particularités de chaque établissement, il peut s’agir de services sur assiette ou sur plateau, avec des chariots multiportions ou des chariots de distribution de repas.
En crèche ou école primaire, en revanche, le service se fait à table et les chariots choisis peuvent donc être différents.
Dans les établissements carcéraux, des chariots robustes avec des dispositifs de sécurité supplémentaires sont recommandés.
L’ergonomie du chariot
Les chariots de service et de distribution de repas sont conçus pour minimiser les efforts physiques de votre personnel, notamment grâce à une hauteur adaptée. Des roues pivotantes ou dotées de freins et de systèmes de blocage peuvent être très utiles pour augmenter la stabilité et la facilité de manœuvre.
Les accessoires et fonctionnalités du chariot
Certains chariots sont dotés d’accessoires supplémentaires, comme des porte-ustensiles, des bacs de collecte de déchets ou des compartiments de rangement. Ces dispositifs contribuent à améliorer l’efficacité du service ou du débarrassage, grâce à un chariot polyvalent.
L’entretien et le nettoyage
Dans la restauration collective, quel que soit le type d’établissement, l’hygiène est un critère primordial assurant la sécurité alimentaire des consommateurs et l’intégrité des aliments. Les chariots en inox sont dotés d’une surface non poreuse et lisse, très facile à nettoyer et à désinfecter. Les chariots en polypropylène, plus sensibles, tolèrent très bien l’utilisation des produits chimiques de nettoyage.
Quel est le type de chariot le plus adapté aux besoins de votre établissement public ?
Il existe différents types de chariots et de chariots de distribution de repas, à choisir en fonction du repas distribué ou d’objets transporté, de l’organisation des menus (portions collectives ou individuelles, sur plateau ou sur assiette).
Les chariots de petit déjeuner sont conçus pour ce service précis, avec des compartiments spécifiques pour les boissons chaudes, les jus, les céréales, les fruits, et les autres aliments du petit déjeuner. Ils peuvent inclure des distributeurs de boissons, des supports pour les bols ou encore des tiroirs pour les couverts.
Enfin, d’autres chariots sont spécifiquement dédiés au transport de la vaisselle sale ou propre. Ils permettent le déplacement de la salle de repas à la zone de lavage, ou inversement.
Les chariots à glissière peuvent également être utilisés pour le débarrassage. Ils accueillent alors les plateaux usagés, qu’ils soient débarrassés ou non, pour le transport vers la zone de lavage. Ils peuvent aussi servir à mettre à disposition des plateaux propres pour la restauration en self-service.
Quel matériau pour un chariot de service en restauration collective ?
En fonction des éléments transportés (poids, température, etc.) et des exigences en termes d’hygiène ou de manœuvrabilité, le matériau du chariot joue un rôle crucial. Vous pourrez ainsi choisir entre l’inox et le polypropylène.
Chariot en inox
En restauration collective, les chariots de service en inox sont reconnus pour leur robustesse, leur durabilité et leur facilité d'entretien. L'acier inoxydable ou inox est résistant à la corrosion et très hygiénique.
Ces chariots sont capables de supporter des charges lourdes, qu’il s’agisse de grandes quantités de nourriture, de vaisselle ou d'équipements de cuisine. Ils tolèrent parfaitement le contact avec des températures élevées. Leur surface lisse et non poreuse permet un nettoyage facile et efficace, réduisant les risques de contamination croisée.
Chariot en polypropylène
Les chariots de service en polypropylène sont largement utilisés dans la restauration collective en raison de leur légèreté, de leur résistance aux chocs et de leur coût inférieur par rapport à l'inox. En revanche, le polypropylène est peu adapté aux fortes charges et aux hautes températures.
Le polypropylène est un matériau plastique robuste qui offre une excellente résistance aux chocs et aux rayures. En raison de leur légèreté, ces chariots sont plus faciles à manœuvrer, ce qui les rend idéals pour des déplacements fréquents et intensifs, par exemple pour des distributions de repas en chambre ou en cellule.
Quelles options pour un chariot de service en cuisine ?
Un chariot peut être équipé de plusieurs options pour améliorer ses performances :
- Les roulettes avec freins permettent de stabiliser le chariot au moment du service.
- Les poubelles intégrées facilitent le débarrassage rapide des déchets.
- Pour les chariots de petit déjeuner, des tablettes de préparation sont prévues.
- Une fermeture sécurisée protège le contenu du chariot, par exemple en environnement carcéral ou en service psychiatrique.
- Des paniers peuvent être ajoutés pour organiser et transporter les aliments ou ustensiles.
- Les housses contribuent enfin à la protection et à l’hygiène.
Zoom sur les chariots de distribution de repas
Les types de repas
Repas chauds, froids, petits déjeuners : le type de repas à servir a une influence sur le choix du chariot. Il faut également prendre en compte la logistique, avec la distance entre la cuisine de préparation et la zone de service. On pourra dès lors opter pour un chariot classique à plateaux, isotherme, compartimenté, etc.
Le service sur assiette ou sur plateau
Les chariots multiportions sont recommandés pour de la distribution de repas. Ils permettent de servir les divers aliments au cas par cas. Les chariots de distribution de repas proposent un service sur plateau, comprenant l'intégralité du menu.
La logistique de votre cuisine collective
En fonction de la logistique de transport des repas, les chariots de distribution de repas peuvent être dotés de diverses technologies plus adaptées :
- La technologie embarquée garantit une facilité d'utilisation et une maniabilité parfaite. Elle est idéale pour la distribution des repas en centres hospitaliers et établissements monoblocs (maisons de retraite, hôpitaux locaux, etc.).
- La technologie dissociée est recommandée pour la distribution des repas sur plateaux en établissements de santé avec une logistique de transport importante. Dans le cadre d'une organisation complexe (plateaux-repas dressés en unité centrale de production et distribution des repas éclatée), le choix d'un chariot avec technique dissociée s'impose.
- La technologie airpulse est issue de la grande cuisine traditionnelle. Elle maintient et remet en température pour garantir les qualités organoleptiques des menus.
- La technologie thermocontact dote les plateaux d’une plaque de remise en température régulée individuellement. Une résistance blindée logée dans un support aluminium assure le passage des préparations chaudes de +3 à +63° en moins de 60 minutes.
- Le système borne et navette assure la liaison entre les cuisines et les unités à desservir.
Pour en savoir plus, l'UGAP vous accompagne dans le choix de votre chariot de distribution de repas.